世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告稱“全球80億人口中有超過50億人的食物中含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪”這個(gè)總部設(shè)在日內(nèi)瓦的聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)說，其目標(biāo)是在2023年底前消除某些食品中的這些不健康成分。

你對(duì)反式脂肪有多少了解?

日常飲食我們?cè)趺幢荛_?

一起來(lái)了解以下吧!

什么是反式脂肪?

反式脂肪是天然或加工食品中可能出現(xiàn)的不飽和脂肪酸。在加工食品領(lǐng)域，通過水解油來(lái)生產(chǎn)人造黃油等固體脂肪時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。對(duì)植物油進(jìn)行熱處理也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

據(jù)介紹，埃及、巴基斯坦和韓國(guó)是受反式脂肪相關(guān)健康問題影響最嚴(yán)重的國(guó)家。世衛(wèi)組織總干事譚德塞說：“反式脂肪沒有已知的好處，而且存在巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)讓衛(wèi)生系統(tǒng)承擔(dān)高昂的成本。”

反式脂肪藏在哪兒?

反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱。反式脂肪酸是植物油氫化后產(chǎn)生的物質(zhì)，有了它的食品價(jià)格低廉，又兼具口感，方便加工和大規(guī)模生產(chǎn)，一時(shí)間氫化植物油風(fēng)靡全球。許多網(wǎng)友在吃零食時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后卻遲遲不融化。這些食品中可能就含有反式脂肪酸。

反式脂肪對(duì)身體有哪些危害?

1、引起血脂增高：因?yàn)榉词街舅岽x的速度比較慢，容易在體內(nèi)蓄積，尤其是在血液中堆積，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，因此引起冠狀動(dòng)脈張樣硬化和腦梗塞發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增加;

2、造成肥胖：因?yàn)榉词街舅岱曳嫉奈兜溃菀资谷耸秤笤觯瑪z入其他更多的食物，導(dǎo)致過多能量在體內(nèi)蓄積，會(huì)引起超重與肥胖;

3、造成糖尿病：反式脂肪酸能提高體內(nèi)炎癥因子水平，在持續(xù)無(wú)菌性炎癥的刺激下，胰腺的胰島細(xì)胞會(huì)受到損害，因此可表現(xiàn)出糖耐量下降，進(jìn)而容易導(dǎo)致血糖持續(xù)增高，導(dǎo)致糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的增加。

反式脂肪酸有兩大來(lái)源

1、天然食物

主要是反芻動(dòng)物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因?yàn)樵诜雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌參與消化過程，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪。數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態(tài)奶0.08克。另外，根據(jù)媽媽們膳食結(jié)構(gòu)的不同，母乳中或多或少會(huì)有少量反式脂肪。

2、加工食品

主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪。經(jīng)過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量用于加工食品中。

總體來(lái)說，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來(lái)自氫化油。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確注明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等。

高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，許多人幾乎每天都會(huì)攝入上述含反式脂肪食物。不過，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。為避免過量攝入反式脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織曾建議反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，這對(duì)于一個(gè)每天需要攝入2000千卡能量的成年人來(lái)說，大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。

三個(gè)技巧避開反式脂肪

控制植物油的使用量

調(diào)查顯示，人們吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來(lái)自牛羊肉、奶制品，接近50%來(lái)自于植物油，其余來(lái)自其他加工食品。雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是也要注意控制烹調(diào)中植物油的使用量。

學(xué)會(huì)看食品配料表

氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的“馬甲”包括：

氫化XX油、部分氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油……等等。

以上這些代名詞，就在咱們身邊，反脂食品已經(jīng)無(wú)孔不入，防不勝防，可能每天吃的早餐面包、點(diǎn)心、方便面、自嗨鍋、喝的咖啡、酸奶、奶茶，生日蛋糕里面就有。

避免油溫過高

烹調(diào)時(shí)，應(yīng)避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以放菜了。

最后提醒大家,逛超市買零食的時(shí)候，一定要仔細(xì)看配料表。即便是0添加的零食，也不如少吃，甚至不吃。希望大家都能遠(yuǎn)離凡是脂肪，身體健康!