6月15日是健康素食日。旨在倡導(dǎo)食肉者一起吃素食，以此改善調(diào)理腸胃功能，幫助人們達(dá)到變得更健康的目的。“大魚(yú)大肉”曾是人們對(duì)飲食生活的美好追求，但在不愁吃穿的當(dāng)下，越來(lái)越多的人選擇吃素，今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)科學(xué)素食。

什么是素食

素食飲食主要以水果、蔬菜、豆類(lèi)、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類(lèi)食品為主。

吃素的好處

1、降低2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)

研究發(fā)現(xiàn)，食用高品質(zhì)的素食：全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果及豆制品，可大幅降低2型糖尿病患病的風(fēng)險(xiǎn)。

2、降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

素食含有較低含量的膽、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還有較多的植物化學(xué)物，如多酚、類(lèi)黃酮等，具有抑制膽吸收與合成的作用，可降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3、改善腸道菌群

富含膳食纖維的素食會(huì)增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。

如何做到科學(xué)素食

素食不僅需要菌類(lèi)與蔬菜、粗糧與細(xì)糧、谷類(lèi)與薯類(lèi)之間相互搭配，還需注意膳食纖維與脂類(lèi)、礦物質(zhì)與維生素，還有蛋白質(zhì)的搭配，必須保證素食食材的多樣性才能做到營(yíng)養(yǎng)全面均衡。

1、谷物為主，食物多樣化

谷物是素食飲食中能量的主要來(lái)源，全谷物所含的營(yíng)養(yǎng)素更豐富，可以提供碳水化合物、維生素B族、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、多選擇大豆和發(fā)酵豆制品

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素等。大豆食物與谷物搭配，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，讓營(yíng)養(yǎng)吸收明顯提高。

3、常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鐵等;藻類(lèi)中含有較多的歐米伽3脂肪酸;菌菇含有豐富的礦物質(zhì)和真菌多糖類(lèi);這幾種食物常吃有益心臟健康，可作為素食中維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。

4、充分?jǐn)z入蔬菜、水果

素食餐要盡量做到每餐都有蔬菜，每天也需要安排吃水果，每天蔬菜與水果的攝入各不低于300g，保證充分?jǐn)z入。

最后小言提醒大家：吃素并不是吃蔬菜水果那么簡(jiǎn)單，反而要更加注重食物的均衡與搭配。對(duì)于決定要吃素的人，可以先給自己一個(gè)調(diào)整的過(guò)程，不要“急功近利”，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況。使身體更好應(yīng)對(duì)吃素的生活。身體素質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的肥胖或超重者，最適合多吃些素食。如果僅是為減肥，是沒(méi)有必要的。體質(zhì)虛弱、正在生長(zhǎng)發(fā)育的人群也不宜長(zhǎng)期素食哦。